Grezzo – גולמי לא מסונן באיטלקית
שמני זית סטנדרטיים עוברים סינון כדי להעניק להם מראה צלול וחיי מדף ארוכים יותר. ה-Grezzo (שמשמעותו באיטלקית "גולמי") נארז בבקבוק בדיוק כפי שהוא יוצא מהמכבש.
הוא מכיל מיקרו-חלקיקים של ציפת הזית (בשר הפרי).
החלקיקים האלו מעניקים לו מראה עכור, סמיכות מורגשת על הלשון, וחשוב מכל – הם שומרים על רמות גבוהות עוד יותר של פוליפנולים וויטמינים שנעלמים לרוב בתהליך הסינון.
השמן הזה מופק באחוזה היסטורית של המותג ("טנוטה סן מרטינו") באזור המורג'ה שבפוליה. הוא מבוסס על זיתים שנמסקים מעצים בני מאות שנים, המשלבים שני זנים איטלקיים קלאסיים
קורטינה (Coratina): שנותן את החוזק, המרירות הבריאה ונוגדי החמצון.
אוליארולה (Oliarola): זן מקומי עתיק שמאזן את הקורטינה ומעניק ארומה פירותית מעודנת וניחוח של עשב קצוץ.
חלון זמנים קשיח: כבישה תוך 24 שעות
הסיבה שהחומציות שלו נשמרת על 0.3% למרות שהוא לא מסונן, היא חוק ברזל של המשק: כל הזיתים עוברים כבישה קרה בבית הבד בתוך פחות מ-24 שעות מרגע הקטיף. מהירות כזו נועלת את הטריות ומונעת מהפרי להתחיל לתסוס.
בגלל שמדובר בשמן לא מסונן ועשיר בחלקיקי פרי, חבל לבשל או לטגן איתו. (למרות שאפשר)
החלקיקים הקטנים עלולים להישרף בטמפרטורות גבוהות וחבל לאבד את הארומה הטבעית שלו.
זהו שמן קלאסי לתיבול חי ("Raw Use"):
• זילוף נדיב מעל ברוסקטה חמה
• סיום של מרקי קטניות עשירים
• תיבול סלטים ירוקים
• או פשוט לטבול בו לחם מחמצת איכותי עם מעט מלח אטלנטי
חוות דעת
אין עדיין חוות דעת.