אוליארולה Oliarola

זיתי ה-אוליארולה (Oliarola), ובספציפיות הזן האזורי Ogliarola Barese, הם חלק בלתי נפרד מסיפור האהבה של חבל פוליה שבאיטליה עם שמן זית. אם זן הקורטינה הוא "השרירן" העוצמתי והמריר, האוליארולה הוא "המשורר" שמביא איתו אלגנטיות, עידון ואיזון יוצא דופן.

עצי ענק עתיקים (בני מאות שנים)
עצי האוליארולה הם עצים חזקים ויפהפיים שמגיעים לממדי ענק. בחבל פוליה, רבים מהעצים של זן זה הם עצים היסטוריים בני מאות שנים (כמו אלו המטופחים באחוזת San Martino של המותג LEVANTE). העצים העתיקים האלו פיתחו מערכות שורשים עמוקות המעניקות לזיתים פרופיל טעמים מורכב שאי אפשר להשיג מעצים צעירים.

פרופיל טעם: פירותיות מתקתקה וארומה של גינה
בעוד שזנים מסוימים תוקפים את הלשון בחריפות מיידית, האוליארולה מפורסם בזכות טעמו העגול והרך. התכונות המובילות שלו כוללות:
• ארומה מובהקת של עשב קצוץ ורענן.
• ניחוחות פירותיים עדינים של תפוח צהוב, שקדים ירוקים ולעיתים רמז קל לבננה.
• סיומת מתקתקה ומאוזנת מאוד, שבה המרירות והחריפות קיימות אך הן מעודנות והרמוניות.

זן מאתגר לגידול
לא פשוט לגדל אוליארולה. הזיתים עצמם קטנים יחסית (סביב 2 גרם בלבד), והעצים רגישים מאוד לקור קצוני ולמזיקים כמו זבוב הזית. בנוסף, יש להם נטייה ל"סירוגיות" (שנה אחת הם נותנים יבול מטורף ובשנה שאחריה כמעט כלום), מה שהופך את השמן המופק מהם בשנים קשות ליקר ומבוקש עוד יותר.