טנוטה סן מרטינו Tenuta San Martino

מסורת משפחתית עתיקה לבין תנאים גאוגרפיים יוצאי דופן בחבל פוליה שבאיטליה. מבית בד קטן למעצמת שמן זית.
הכל התחיל בבית בד עתיק (Antico Frantoio) שהיה שייך למשפחת קסטה (Casetta). הלב של האחוזה המקורית הזו מורכב מבית אבן קטן (Casolare) השוכן על הגבעות הפוריות של אזור המורג'ה (Murgia) בפוליה.

מייסד השושלת, ניקולה קסטה, החליט להפוך את חלקת האדמה המשפחתית הזו למותג שכולו מוקדש לאמנות שמן הזית המסורתית. השם "טנוטה סן מרטינו" נשמר עד היום על ידי חברת האם Levante (שמנוהלת בעצמה על ידי משפחת קסטה מאז 1902 באזור אנדריה), כהומאז' וזכר למקום שבו הכל התחיל.

• היקף מטורף של עצים עתיקים: האחוזה מוקפת ב-מעל 300 הקטר (כ-3,000 דונם) של מטעי זיתים סקולריים (בני מאות שנים).
• אדמת ה-Murgia: מדובר באזור הררי-גירני ייחודי בפוליה. השילוב של האדמה הספציפית הזו, יחד עם בריזות הים מהחוף האדריאטי והשמש הדרום-איטלקית הקשוחה, מאלץ את שורשי עצי הזית העתיקים לחדור עמוק לתוך הסלע. הלחץ הטבעי הזה הוא בדיוק מה שיוצר את ריכוז הפוליפנולים הגבוה ואת הטעם העמוק והפראי של הפרי.

למרות ש-Levante הפך עם השנים למותג שמייצא לכל העולם, סדרת הטנוטה שומרת על חוקי עבודה קפדניים של אחוזה סגורה:
1. 100% איטלקי במקור: הזיתים נאספים אך ורק בתוך גבולות המטעים של האחוזה.
2. זמן קצוב מהעץ לבקבוק: מסיק קפדני ולאחריו כבישה קרה ומעיכה (Molitura) בבית הבד המקומי בתוך פחות מ-24 שעות מרגע הקטיף. המהירות הזו קריטית לשמן לא מסונן (Grezzo) כדי למנוע את החמצון המהיר של חלקיקי הציפה.