שמן זית של המקצוענים

קצת על ההבדלים בין סוגי השמנים:

שמן זית כתית מעולה (Extra Virgin)
מופק ישירות מזיתים, בתהליכים מכניים בלבד (ללא כימיקלים).
החמיצות החופשית (כמדד לאיכות) אינה עולה על 0.8%.
נחשב לאיכותי ביותר, עם טעם, ארומה וערכים תזונתיים גבוהים.

מתאים לטיגון אבל היתרון הגדול שלו שהוא גם מתאים במיוחד לשימוש נא – סלטים, טיבול, מנות קרות, וגם לבישול קל.

שמן זית כתית טהור (Virgin/Pure)
גם הוא מופק מזיתים, אך האיכות נמוכה יותר.
החמיצות החופשית יכולה להגיע עד 2%.
הטעם פחות מודגש, ייתכנו פגמים עדינים בארומה.
מתאים יותר לבישול, טיגון או שימושים שבהם הטעם לא קריטי.

לשמן זית יש נקודת עשן יחסית גבוהה, 190–210°C לכתית מעולה איכותי. כך שהוא בהחלט מתאים לטיגון.
ככל שחמיצות נמוכה יותר – השמן עמיד יותר בחום ופחות מתחמצן.