מקצועני הבצק והקונדיטוריה

מה ההבדל בין מלוש למיקסר?

מיקסר יכול להיות מלוש אבל מלוש לא יכול להיות מיקסר. ומה הכוונה?
מלושים הם כלים המיועדים ללישה בלבד. לרוב של בצקים כבדים כמו לחם, פיצה וחלות.
המבנה של המלוש יהיה עם קערה גדולה וזרועות לישה שמחקות תנועה של לישה ידנית או ספירלה תעשייתית.

מיקסרים הם מכשירים כללים לערבוב, הקצפה ולישה (אם יש וו לישה).
מכיוון שמיקסר נועד לערבב כמה חומרים והוא לא נבנה במיוחד ללוש בצק – הוא לא מוגדר כמלוש.

איפה אפשר להרגיש את החיסרון של המיקסר לעומת מלוש?
כשנרצה לעשות בצקים בהידרציה גבוהה ו/או בכמויות גדולות.

אם אתם רוצים לעשות בצקים בתדירות גבוהה והכמות של הבצק גם גדולה ו/או הבצק הולך להיות בהידרציה גבוהה – עדיף להשתמש במכשיר חזק וייעודי לבצקים – מלוש.

דוגמא: אני רוצה להכין בצק לפיצה נפוליטנית, מה כדאי לי לקנות?
לפיצה נפוליטנית אמיתית צריך ליצור בצק עם גלוטן מפותח, מרקם גמיש ואוורירי, ולישה מדויקת.

נרצה שהמכונה שתלוש את הבצק תהיה חזקה ובעלת וו לישה או זרועות ייעודיות.
לכן אם בחרנו מיקסר – שיהיה חזק מאוד! ושיהיה לו לפחות וו לישה ספירלי!

אם יש לנו מלוש שמוגדר כמלוש אז עדיף מותג מוכר עם וותק בשוק ואנחנו מסודרים 🙂